Якщо зелений чай є послом іміджу східноазіатських напоїв, то чорний чай поширився по всьому світу.Від Китаю до Південно-Східної Азії, Північної Америки та Африки часто можна побачити чорний чай.Цей чай, який народився випадково, став міжнародним напоєм завдяки популяризації знань про чай.
Невдалий успіх
Наприкінці династій Мін і на початку династій Цін армія пройшла через село Тонгму, Уї, Фуцзянь, і зайняла місцеву чайну фабрику.Солдатам не було де спати, тому вони спали просто неба на чайному листі, складеному на землі чайної фабрики.Ці «неякісні чаї» сушать, варять і продають за низькими цінами.Чайне листя випромінює сильний хвойний аромат.
Місцеві знають, що це зелений чай, який не встигли зробити, і ніхто не хоче його купувати і пити.Можливо, вони не уявляли, що через кілька років цей невдалий чай стане популярним у всьому світі і стане одним із головних товарів зовнішньої торгівлі династії Цін.Його назва - чорний чай.
Багато європейських чаїв, які ми бачимо зараз, засновані на чорному чаї, але насправді, як перша країна, яка торгувала чаєм з Китаєм у великих масштабах, британці також пройшли тривалий процес прийняття чорного чаю.Коли чай потрапив до Європи через голландську Ост-Індську компанію, британці не мали права панувати в Південно-Східній Азії, тому їм довелося купувати чай у голландців.Цей таємничий лист зі Сходу став надзвичайно дорогоцінною розкішшю в описах європейських мандрівників.Він може лікувати хвороби, відстрочувати старіння і водночас символізувати цивілізацію, дозвілля та просвітлення.Крім того, китайські династії вважали технологію посадки та виробництва чаю державною таємницею високого рівня.Крім того, що європейці отримують готовий чай у торговців, вони мають однакові знання про чайну сировину, місця посадки, види і т. д. Не знаю.Імпорт чаю з Китаю був вкрай обмежений.У 16-17 століттях португальці вирішили імпортувати чай з Японії.Однак після кампанії винищення Тойотомі Хідейосі велика кількість європейських християн була вбита в Японії, а торгівля чаєм була майже перервана.
У 1650 році ціна 1 фунта чаю в Англії становила приблизно 6-10 фунтів, у перерахунку на сьогоднішню ціну це було еквівалентно 500-850 фунтам, тобто найдешевший чай у Британії того часу, ймовірно, продавався за еквівалент 4 000 юанів сьогодні / невисока ціна.Це також результат падіння цін на чай із збільшенням обсягів торгівлі.Лише в 1689 році Британська Ост-Індська компанія офіційно зв’язалася з урядом Цін і імпортувала чай оптом з офіційних каналів, і ціна британського чаю впала нижче 1 фунта.Однак щодо чаю, імпортованого з Китаю, британці завжди були збентежені питаннями якості, і завжди відчували, що якість китайського чаю не є особливо стабільною.
У 1717 році Томас Твінінгс (засновник сучасного бренду TWININGS) відкрив першу чайну в Лондоні.Його бізнес-чарівна зброя полягає в тому, щоб представити різні види купажованих чаїв.Що стосується причини створення купажованих чаїв, то це тому, що смак різних чаїв сильно відрізняється.Онук TWININGS якось пояснив метод свого дідуся: «Якщо ви візьмете двадцять коробок чаю та уважно спробуєте чай, він побачить, що кожна коробка має різний смак: деякі сильні та терпкі, інші легкі та неглибокі… Змішуючи і зіставляючи чай із різних коробок, ми можемо отримати суміш, яка буде більш смачною, ніж будь-яка окрема коробка.Крім того, це єдиний спосіб забезпечити постійну якість».У той же час британські моряки також зафіксували у своїх записах досвіду, що вони повинні бути пильними, коли мають справу з китайськими бізнесменами.Деякі чаї чорного кольору, і з першого погляду можна зрозуміти, що це поганий чай.Але насправді цей вид чаю, швидше за все, чорний чай китайського виробництва.
Лише пізніше британці знали, що чорний чай відрізняється від зеленого, що викликало інтерес до вживання чорного чаю.Після повернення з подорожі до Китаю британський пастор Джон Овертон ознайомив британців з тим, що в Китаї є три види чаю: чай Wuyi, чай songluo та cake tea, серед яких чай Wuyi вважається першим у китайців».З цього британці почали вловлювати тенденцію пити високоякісний чорний чай Wuyi.
Однак через абсолютну секретність урядом Цін щодо знань про чай більшість британців не знали, що різниця між різними видами чаю була викликана обробкою, і помилково вважали, що існують окремі зелені чайні дерева, чорні чайні дерева тощо. .
Переробка чорного чаю та місцева культура
У процесі виробництва чорного чаю важливішими ланками є в'ялення та ферментація.Мета зав'ялення - розсіяти вологу, що міститься в чайному листі.Існує три основних способи: висушування сонячним світлом, природне в’ялення в приміщенні та опалення.Сучасне виробництво чорного чаю здебільшого базується на останньому методі.Процес ферментації спрямований на витіснення теафлавінів, теарубігінів та інших компонентів, що містяться в чайному листі, через що чорний чай буде виглядати темно-червоним.Відповідно до процесу виробництва та матеріалів для чаю, люди раніше ділили чорний чай на три типи: чорний чай Сушонг, чорний чай Гунфу та червоний подрібнений чай.Слід зазначити, що багато людей напишуть Gongfu Black Tea як «Чорний чай Kung Fu».Насправді значення цих двох не узгоджуються, і вимова «Kung Fu» і «Kung Fu» на південному хоккієнському діалекті також відрізняється.Правильний спосіб написання має бути "Чорний чай Gongfu".
Звичайним експортом є конфуціанський чорний чай і чорний подрібнений чай, причому останній здебільшого використовується в пакетиках.Як масовий чай для експорту, чорний чай вплинув не лише на Великобританію в 19 столітті.Оскільки Юнчжен підписав угоду з царською Росією на п'ятому році, Китай почав торгувати з Росією, і чорний чай був представлений в Росії.Для росіян, які живуть в холодній зоні, чорний чай є ідеальним зігріваючим напоєм.На відміну від англійців, росіяни люблять пити міцний чай, і вони додадуть у великі дози чорного чаю варення, скибочки лимона, бренді або ром, щоб відповідати Хліб, булочки та інші закуски можуть служити майже їжею.
Французи п’ють чорний чай подібно до британців.Вони зосереджені на почутті дозвілля.У чорний чай додадуть молоко, цукор чи яйця, вдома влаштують чаювання, приготують печені десерти.Індійцям майже доводиться випивати чашку молочного чаю з чорного чаю після їжі.Спосіб його виготовлення також дуже унікальний.Помістіть чорний чай, молоко, гвоздику та кардамон разом у каструлю, щоб зварити, а потім вилийте інгредієнти, щоб приготувати такий чай.Напій під назвою «Чай Масала».
Ідеальне поєднання чорного чаю з різноманітною сировиною робить його популярним у всьому світі.У 19 столітті, щоб забезпечити постачання чорного чаю, англійці активно заохочували колонії до вирощування чаю, а разом із золотою лихоманкою почали популяризувати культуру чаювання в інших регіонах.Наприкінці 19 століття Австралія та Нова Зеландія стали країнами з найбільшим споживанням чаю на душу населення.Що стосується місць посадки, то крім заохочення Індії та Цейлону конкурувати один з одним у висадці чорного чаю, британці також відкрили чайні плантації в африканських країнах, найбільш представницькою з яких є Кенія.Після століття розвитку Кенія сьогодні стала третім за величиною виробником чорного чаю у світі.Однак через обмежені ґрунтові та кліматичні умови якість кенійського чорного чаю не ідеальна.Хоча вихід величезний, більшу частину можна використовувати лише для пакетиків чаю.сирий матеріал.
Із зростанням хвилі вирощування чорного чаю торговці чорним чаєм повинні серйозно подумати над тим, як створити власний бренд.У цьому відношенні переможцем року, без сумніву, став Ліптон.Кажуть, що Ліптон - фанатик, який цілодобово займається просуванням чорного чаю.Одного разу вантажне судно, на якому був Ліптон, зламалося, і капітан сказав пасажирам викинути трохи вантажу в море.Ліптон негайно висловив готовність викинути весь свій чорний чай.Перш ніж викинути коробки з чорним чаєм, він написав на кожній коробці назву компанії Lipton.Ці ящики, викинуті в море, допливли до Аравійського півострова за океанськими течіями, і араби, які підібрали їх на пляжі, відразу ж полюбили напій після його приготування.Ліптон вийшов на арабський ринок майже без інвестицій.З огляду на те, що сам Ліптон є майстерним хвальком, а також майстром реклами, правдивість розказаної ним історії ще належить довести.Проте з цього видно жорстку конкуренцію та конкуренцію чорного чаю у світі.
Mодин вид
Чорний чай Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Tea
Sчорний чай учонг
Сушонг означає, що їх небагато, а унікальним процесом є передача червоного горщика.Завдяки цьому процесу ферментація чайного листя зупиняється, щоб зберегти аромат чайного листя.Цей процес вимагає, щоб коли температура залізної каструлі досягла необхідної, обсмажити в каструлі обома руками.Час необхідно правильно контролювати.Занадто довгий або занадто короткий серйозно вплине на якість чаю.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Гунфу чорний чай
Основна категорія китайського чорного чаю.Спочатку вміст води в чайному листі знижується до рівня нижче 60% шляхом висушування, а потім проводяться три процеси скручування, ферментації та сушіння.Під час ферментації кімната для ферментації повинна бути слабо освітленою, а температура повинна бути прийнятною, і, нарешті, якість чайного листя відбирається шляхом ретельної обробки.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Розминання і нарізка замінюють розминання в процесі виробництва перших двох видів чорного чаю.Через різницю в ручних, механічних методах, методах замішування та різання, якість і зовнішній вигляд вироблених продуктів досить різні.Червоний подрібнений чай зазвичай використовується як сировина для чайних пакетиків і молочного чаю.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Джин Джунмей
●Походження: гора Уї, Фуцзянь
●Колір супу: золотисто-жовтий
●Аромат: Композитне переплетення
Новий чай, який був створений у 2005 році, є високоякісним чорним чаєм і повинен бути виготовлений з бруньок альпійських чайних дерев.Є багато підробок, а справжній сухий чай жовтий, чорний і золотий триколірний, але жодного золотого кольору.
Лапсанг Сушонг
●Походження: гора Уї, Фуцзянь
●Колір супу: червоний діамант
●Аромат: Аромат сосни
Завдяки використанню місцевої соснової деревини для копчення та смаження Lapsang Souchong матиме унікальний аромат каніфолі або лонгану.Зазвичай першою бульбашкою є аромат сосни, а після двох-трьох бульбашок починає з’являтися аромат лонгану.
Таньянг кунг-фу
●Походження: Фуань, Фуцзянь
●Колір супу: червоний діамант
●Аромат: Елегантний
Це був важливий експортний продукт за часів династії Цін, колись він став основним чаєм для британської королівської сім’ї та щороку приносив мільйони таелів срібла валютного доходу династії Цін.Але він має низьку репутацію в Китаї, і навіть змінився на зелений чай у 1970-х роках.
Час публікації: 10 лютого 2023 р