Купівля чаю – справа не з легких.Щоб отримати хороший чай, вам потрібно оволодіти багатьма знаннями, такими як стандарти якості, ціни та ринкові умови різних видів чаю, а також методи оцінки та перевірки чаю.Якість чаю в основному розрізняють за чотирма аспектами: колір, аромат, смак і форма.Однак для звичайних любителів чаю при покупці чаю вони можуть дивитися тільки на форму і колір сухого чаю.З якістю ще складніше.Ось приблизний вступ до методу визначення сухого чаю.Зовнішній вигляд сухого чаю в основному розглядається з п'яти аспектів, а саме ніжності, тягучості, кольору, цілісності та прозорості.
Ніжність
Як правило, чай з хорошою ніжністю відповідає вимогам до форми («легкий, плоский, гладкий, прямий»).
Однак про ніжність не можна судити лише за кількістю тонкого хутра, тому що специфічні вимоги різних чаїв різні, наприклад, найкращий Шифен Лунцзін не має пуху на тілі.Ніжність бруньок і листя оцінюють за кількістю пушин, що підходить лише для «пухнастих» чаїв, таких як Маофен, Маоцзянь та Іньчжень.Тут варто зазначити, що найніжніші свіжі листочки також мають бруньку та листок.Одностороннє зривання серця бутона недоцільно.Оскільки серцевина бруньки є недосконалою частиною росту, інгредієнти, що містяться, не є всеосяжними, особливо вміст хлорофілу дуже низький.Тому не варто варити чай з бруньок виключно в гонитві за ніжністю.
Смужки
Смужки — це певна форма різних видів чаю, наприклад смажених зелених смужок, круглого перлового чаю, плоского чаю Лунцзин, зернистого чорного розбитого чаю тощо.Як правило, довгосмугастий чай залежить від еластичності, прямолінійності, міцності, тонкості, округлості та ваги;круглий чай залежить від щільності, однорідності, ваги та порожнечі частинок;плоский чай залежить від гладкості та від того, чи відповідає він специфікаціям.Загалом смужки щільні, кістки важкі, круглі та прямі (за винятком плоского чаю), що вказує на те, що сировина ніжна, якість виготовлення хороша та якість хороша;якщо форма пухка, плоска (крім плоского чаю), зламана, є дим і кокс. Смак вказує на стару сировину, погану якість виготовлення та нижчу якість.Візьміть стандарт зеленого чаю в Ханчжоу як приклад: перший рівень: тонкий і щільний, є передні сходи;другий рівень: тісно, але ще є передні сходи;третій рівень: ще туго;четвертий рівень: ще туго;п'ятий рівень: злегка пухкий;шостий рівень: Грубий пухкий.Видно, що першочерговим завданням є підтягнуті, міцні та гострі саджанці.
колір
Колір чаю тісно пов'язаний з ніжністю сировини і технологією обробки.Усі сорти чаю мають певні вимоги до кольору, наприклад чорний чай маслянистого кольору, зелений чай смарагдово-зелений, чай улун зелено-коричневого кольору, темний чай чорного маслянистого кольору тощо.Але незалежно від сорту чаю, хороший чай вимагає постійного кольору, яскравого блиску, жирності та свіжості.Якщо колір інший, відтінок інший, а також темний і тьмяний, це означає, що сировина інша, якість роботи погана та якість нижча.
Колір і блиск чаю багато в чому залежать від походження чайного дерева та пори року.Такий як високогірний зелений чай, колір зелений і злегка жовтий, свіжий і яскравий;низькогірний чай або плоский чай має темно-зелений і світлий колір.У процесі приготування чаю через неправильну технологію часто псується колір.Купуючи чай, орієнтуйтеся на конкретний куплений чай.
Розбитість
Цілий і розбитий стосується форми та ступеня розбитості чаю.Краще бути рівним і розбитим на друге.Більш стандартний огляд чаю полягає в тому, щоб помістити чай у піднос (зазвичай зроблений з дерева), щоб під дією обертової сили чай утворював упорядкований шарований шар відповідно до форми, розміру, ваги, товщини та розмір.Серед них міцні знаходяться в самому верхньому шарі, щільні і важкі зосереджені в середньому, а ламані і дрібні відкладаються в самому нижньому шарі.Для всіх видів чаю краще мати більше середнього чаю.Верхній шар, як правило, багатий грубим і старим листям, з більш світлим смаком і світлішим кольором води;у нижньому шарі більше розбитого чаю, який має сильний смак після заварювання, а колір рідини темніший.
Чистота
Головним чином це залежить від того, чи змішується чай із чайною стружкою, стеблами чаю, чайним порошком, насінням чаю, а також від кількості включень, таких як бамбукова стружка, деревна стружка, вапно та мул, змішані в процесі виробництва.Чай з хорошою прозорістю не містить включень.Крім того, його також можна визначити за сухим ароматом чаю.Який би чай не був, стороннього запаху не повинно бути.Кожен сорт чаю має свій специфічний аромат, а сухий і вологий аромат також відрізняються, що необхідно визначати відповідно до конкретної ситуації.Не бажані зелений аромат, присмак паленого диму і присмак вареної духоти.Про якість чаю найпростіше судити за смаком, ароматом і кольором листового чаю після заварювання.Тому, якщо це дозволено, намагайтеся заварювати якомога більше, коли купуєте чай.Якщо ви віддаєте перевагу певному сорту чаю, найкраще знайти інформацію про чай, щоб точно зрозуміти особливості його кольору, смаку, форми та порівняти чаї, які ви купуєте між собою.Якщо у вас буде більше разів, ви зможете швидко зрозуміти ключові моменти..Для непрофесіоналів навряд чи кожен вид чаю можна оцінити як хороший чи поганий.Це лише деякі з тих, які вам подобаються.Чай з місця походження, як правило, чистіший, але якість чаю різниться через відмінності в техніках приготування чаю.
Аромат
Північ широко відомий як «аромат чаю».Після того, як чайне листя заварюється в окропі протягом п’яти хвилин, вилийте чайний сік у ємність для огляду та понюхайте, чи аромат нормальний.Перевага віддається приємним ароматам, таким як квітковий, фруктовий і медовий.Запахи диму, прогірклості, плісняви та старого вогню часто викликані поганим виробництвом і поводженням або поганим пакуванням і зберіганням.
смак
На півночі його зазвичай називають «чаку».Якщо чайний суп м’який і свіжий, це означає, що вміст водного екстракту високий, а інгредієнти хороші.Чайний суп гіркий, грубий і старий означає, що склад водного екстракту поганий.Слабкий і рідкий чайний суп свідчить про недостатній вміст водного екстракту.
Рідина
Переглянуто головну відмінність кольору рідини від свіжості якості та ніжності свіжого листя.Найідеальніший колір рідини – зелений чай повинен бути прозорим, насиченим і свіжим, а чорний – червоним і яскравим.Неякісні або зіпсовані листя чаю каламутні і тьмяні.
Мокрий лист
Оцінка вологого листя в основному полягає в тому, щоб побачити його колір і ступінь ніжності.Чим щільніше і м'якше листя на кінчику бутонів і тканинах, тим вища ніжність чаю.Шорсткі, жорсткі та тонкі листочки вказують на те, що чай густий і старий, і він погано росте.Колір яскравий і гармонійний, а текстура однорідна, що свідчить про якісну обробку технології приготування чаю.
Час публікації: 19 липня 2022 р