Шість основних чайних серій у Китаї

Зелений чай:

неферментований чай (нульова ферментація).Типові чаї: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Чай GanFa, чай ZiYang MaoJian.

Жовтий чай:

слабоферментований чай (ступінь ферментації 10-20м) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

У процесі приготування чаю формується заварка і настій після скупчення.Він поділяється на «жовтий чай» (включаючи цзюньшань інья в озері Дунтін, провінція Хунань, провінція Яань, провінція Сичуань, Мендін Хуан'я в повіті Міншань, хуошань хуаня провінції Хошань, провінція Аньхой), «жовтий чай» (включаючи Бейган провінції Юеян, провінція Хунань). , і Вейшань у Нінсян, Хунань Маоцзянь, Піньян Хуантан у Піньян, Чжецзян, Луюань у Юаньань, Хубей), «Хуандача» (включаючи Даєцін у Аньхой, Хуошань Хуандача в Аньхой).

Чай улун:

також відомий як зелений чай, це напівферментований чай, який належним чином ферментується під час виробництва, щоб зробити листя злегка червонуватими.Це різновид чаю між зеленим чаєм і чорним чаєм.Він має свіжість зеленого чаю та солодкість чорного чаю.Оскільки середина листя зелена, а край листя червоний, його називають «зелене листя з червоною облямівкою».Типовими чаями є: Тьєгуаньінь, Дахунпао, Дундін Улун.

Чорний чай:

повністю ферментований чай (зі ступенем ферментації 80-90 м) чорний чай Qimen, чорний чай з лічі, чорний чай Hanshan тощо. Існує три основних типи чорного чаю: чорний чай Souchong, чорний чай Gongfu та чорний чай із розбитим чаєм.Чорний чай Gongfu в основному поширюється в провінціях Гуандун, Фуцзянь і Цзянсі, в основному з Чаошаня.

Темний чай:

постферментований чай (зі ступенем ферментації 100 м) чай пуер чай Любао темний чай Хунань (золотистий чай із пластівців Цюйцзян) чай Цзінвей Фу (походить із Сяньяна, Шеньсі)

Сировина є грубою та старою, а час накопичення та ферментації триває довше під час обробки, тому листя стає темно-коричневим і пресується в цеглу.Основні сорти темного чаю включають «Чай Шаньсі Сяньян Фучжуань», Юньнань «Чай Пуер», «Темний чай Хунань», «Старий зелений чай Хубей», «Чай Гуансі Любао», Сичуаньський «Чай Бянь» тощо.

Білий чай:

чай слабоферментований (зі ступенем ферментації 20-30м) Baihao Yinzhen і півонія біла.Його обробляють без обсмажування і протирання, а сушать або сушать на повільному вогні тільки ніжні і пухнасті чайні листочки, білий пух залишається недоторканим.Білий чай в основному виробляють у повітах Фудзін, Чженхе, Сунсі та Цзяньян у провінції Фуцзянь.Його також вирощують в окрузі Ліпін провінції Гуйчжоу.Існує кілька видів «Срібна голка», «Біла півонія», «Гун Мей» і «Шоу Мей».Білий чай Pekoe розкриває себе.Більш відома срібляста хвоя Байхао з північних Фуцзянь і Нінбо, а також біла півонія.