Є багато видів китайського чаю, які вважаються високоякісними, і найкращий китайський чай для вас буде залежати від ваших особистих смакових уподобань.Деякі фактори, які використовуються для оцінки якості китайського чаю, включають зовнішній вигляд, аромат, смак і текстуру чайного листя та завареного чаю, а також вік і походження чаю.Ось кілька прикладів китайських чаїв, які часто вважаються високоякісними:
Чай Dragonwell (Longjing): чай Dragonwell — це зелений чай із Ханчжоу в провінції Чжецзян, відомий своїми плоскими смарагдово-зеленими листками та ніжним солодким смаком.Його часто вважають одним із найкращих зелених чаїв у Китаї.
Чай Tie Guan Yin (Залізна богиня): Tie Guan Yin — це чай улун з округу Аньсі в провінції Фуцзянь, відомий своїм складним квітковим смаком і кремовою текстурою.Його часто витримують, щоб отримати більш глибокий і складний смак.
Чай Янча (кам’яний чай): Янча – це різновид чаю улун з гори Уї в провінції Фуцзянь, який відомий своїм сильним димним смаком і густою маслянистою текстурою.Його часто витримують, щоб отримати більш глибокий і складний смак.
Чай Да Хун Пао (Велика червона мантія): Да Хун Пао — це високо цінований чай улун з гори Уі в провінції Фуцзянь, відомий своїм глибоким складним смаком і насиченою насиченою текстурою.Його часто витримують, щоб отримати більш глибокий і складний смак.
Важливо відзначити, що якість китайського чаю може значно відрізнятися в залежності від умов вирощування, технології збирання та обробки, а також методів зберігання та витримки.Як і з будь-яким іншим продуктом, купуючи високоякісний китайський чай, завжди варто провести дослідження та вибрати надійне джерело.
Нещодавно Китай оголосив про те, що «китайська традиційна техніка приготування чаю та пов’язані з нею звичаї» внесена до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.Серед них було обрано автономну префектуру Дехонг Дай Цзінпо, провінція Юньнань, Манші «Технології виробництва кислого чаю Деанг» як підпроект.
Кислий чай Deang поділяється на два види харчового чаю та питного чаю.Їстівний чай, як правило, їдять як блюдо, це рідкісна кухня Деанга;Пити чай кислий і солодкий, його суповий колір золотистий і яскравий, чай довгих років має оливковий аромат, аромат кориці, аромат молока та інші аромати.
Зазвичай жителі Деанг вибирають весну та літо для приготування кислого чаю, використовуючи свіже листя великолистого чайного дерева Юньнань як сировину, оброблене за допомогою процесу вбивства, розминання, анаеробної ферментації, подрібнення тощо.
Зазвичай для вбивства використовується каструля, барабан і пара трьома способами.
Після вбивства листя чаю завантажують у бамбукові труби для анаеробної ферментації.
Серед них анаеробне бродіння дуже відрізняється від аеробного бродіння інших чаїв.Анаеробне бродіння є ключовим процесом у переробці кислого чаю Deang і важливою частиною у формуванні якісних характеристик кислого чаю.Харчовий чай зазвичай ферментується близько 2 місяців, тоді як питний чай має ферментувати від 4 до 9 місяців.
Кислий чай займає дуже важливе місце в житті народу Деанг і має дуже тісний зв'язок із соціальним життям народу Діанга.
Органічний китайський чай – це чай, вироблений за допомогою методів органічного землеробства, що означає, що він вирощується без використання синтетичних пестицидів, гербіцидів або добрив.Натомість органічний чай вирощують природними методами, які сприяють здоров’ю та життєдіяльності ґрунту та рослин.Органічний чай часто вважається якіснішим, ніж традиційно вирощений чай, оскільки він вирощується більш стійким і екологічно чистим способом.
Існує багато видів органічного китайського чаю, включаючи зелений, улун, чорний чай і чай пуер.Смак і характер органічного китайського чаю можуть відрізнятися залежно від типу чаю та конкретних умов вирощування.Деякі люди вважають, що органічний чай має більш натуральний, чистий смак і може бути кориснішим через відсутність синтетичних хімікатів.
Якщо ви зацікавлені в придбанні органічного китайського чаю, важливо вибрати надійне джерело та шукати чаї, які були сертифіковані як органічні визнаною сторонньою організацією.Це гарантує, що чай, який ви купуєте, вирощений органічними методами та відповідає встановленим стандартам органічного виробництва.
Вибираючи китайський чай, слід враховувати багато факторів, і найкращий чай для вас залежатиме від ваших особистих смакових уподобань і потреб.Ось кілька порад, які допоможуть вибрати правильний китайський чай:
Зверніть увагу на тип чаю: китайський чай поділяється на чотири основні категорії залежно від ступеня окислення листя: зелений, улун, чорний і пуер.Кожен тип має свій унікальний смаковий профіль, і найкращий чай для вас залежатиме від ваших уподобань.
Шукайте високоякісне листя: якісний китайський чай повинен мати листя гарної форми, неполамані та без будь-яких плям або домішок.Листя також повинні мати свіжий чистий аромат.
Подумайте про походження чаю: у різних регіонах Китаю виробляють чаї з різними смаковими профілями та характеристиками.Наприклад, чаї з провінції Фуцзянь відомі своїм ніжним квітковим смаком, тоді як чаї з провінції Юньнань відомі своїм землистим, міцним смаком.
Зверніть увагу на вік чаю: деякі види китайського чаю, наприклад пуер і улун, часто витримують, щоб набути глибшого та складнішого смаку.Витримані чаї можуть бути дорожчими, але вони також можуть бути вищої якості.
Зверніть увагу на ціну: ціна китайського чаю може сильно відрізнятися залежно від типу, якості та терміну витримки чаю.Хоча загалом вірно, що вищі ціни часто вказують на вищу якість, важливо провести дослідження та вибрати надійне джерело, купуючи китайський чай.
Також варто спробувати різноманітні китайські чаї, щоб знайти той, який вам найбільше подобається.Багато чайних магазинів і інтернет-магазинів пропонують вибіркові розміри або невеликі кількості чаю, що може бути хорошим способом спробувати різноманітні види чаю, не зобов’язуючись робити велику покупку.
Лу Юй написав у своїй монументальній книзі «Класика чаю»: «Чай як напій походить від Шеннона».
Шеннон: Міфічний батько китайської медицини.
Історія китайського чаю (茶chá) починається з Shennong (神农Шеннонг), міфічний персонаж, який вважається батьком китайського сільського господарства та традиційної китайської медицини.
Легенда свідчить, що Шеннонг випадково знайшов чай, коли кип’ятив воду для пиття, сидячи під деревом Camellia sinensis.Деякі листочки з дерева впали у воду, наповнивши її освіжаючим ароматом.Шеннонг зробив ковток і знайшов, що це приємно, і так народився чай.
Визначення "Шеннон": значення китайською мовою
Шеннонг (神农) китайською буквально означає «Божественний фермер» або «Бог землеробства».Однак насправді він не фермер, а любитель, який просто висушив багато трав, щоб визначити їхні переваги.Таким чином, ми вважаємо, що йому більше підійде термін «травник».
Життя було важким 5000 років тому, люди страждали від голоду та численних хвороб.Шеннонг глибоко співчував їм.Оскільки він був сповнений рішучості знайти безпечну їжу та ліки для свого народу, він почав мандрівку серед гір і спробував сотні трав, щоб перевірити їх медичну цінність.Завдяки своєму прозорому животу та органам Шеннонг зміг зрозуміти, як трави діють на його організм.Він перевіряв різні частини рослин, щоб з’ясувати, як найкраще використовувати коріння, стебла, листя тощо. Потім записав свої спостереження.
Одного разу він зустрів сімдесят дві отруйні трави;це було занадто навіть для нього.Він відчув себе таким слабким, спіткнувся і, падаючи, хапався за листя.Лежачи на землі, він думав, що скуштує листя в руці, і тоді зможе без жалю померти.Листя попливло в тілі Шеннонга, щойно він поклав їх у рот.Вони швидко перевіряли заражені території і творили чудеса.Шеннон був врятований їх цілющою силою, він приємно здивував і вирішив назвати цю рослину «ча» (кит.查) означає «вивчити» або «перевірити».З тих пір Шеннонг часто використовував ча як протиотруту.Ча був відомий людям через нього, але з іншим характером "茶», що в перекладі з китайської означає чай.
Округ Чалінг провінції Хунань є одним із перших регіонів Китаю, де почали вирощувати та використовувати чайні дерева.Це батьківщина чайної культури.Культура чаю має давню історію.Імператор Шеннонг знайшов чай у стародавній та чарівній країні Чалінг і створив піонера чаювання, тому його назвали «предком китайського чаю».
Олія, сіль, соус і оцет є одними з основних живих матеріалів для життя вдома.Тільки з дровами, рисом, олією, сіллю, соусом, оцтом і чаєм ми можемо жити мирним, багатим і приємним життям.
Для китайців значення чаю не однакове.Тому що це були найдавніші китайці, які відкрили чай, використовували чай і надали чаю культурного відтінку, що перевищує його власну практичну цінність, тим самим сформувавши чайну культуру, унікальну для Китаю.Крім того, китайці повинні поширювати чай і чайну культуру у світі, презентувати їх світові, робити чай благословенними людьми та робити чайну культуру невід’ємною частиною людської цивілізації.Це незаперечний факт.
У Китаї чай має дуже довгу історію і сформував китайську чайну культуру.У той же час чай корисний для нашого здоров'я, тому його добре сприймають багато людей.Китайська чайна культура є великою та глибокою, яка містить не лише рівень матеріальної культури, а й глибокий рівень духовної цивілізації.Посилаючись на китайський чай, ми можемо простежити його корінням у стародавні часи, які процвітали за часів династій Тан і Сун. Відтоді дух чаю проник у двір і суспільство, проникаючи глибоко в китайську поезію, живопис, каліграфію, релігію та ліки.Протягом тисячоліть Китай накопичив велику культуру у вирощуванні та виробництві чаю, більше того, збагачуючи духовну культуру чаю.
Чайне листя, широко відоме як чай, зазвичай включає листя та бруньки чайного дерева.До інгредієнтів чаю входять поліфеноли чаю, амінокислоти, катехіни, кофеїн, волога, зола тощо, які корисні для здоров’я.Чайні напої з чайного листя є одними з трьох основних напоїв у світі.
Історичне джерело
Більше 6000 років тому предки, які жили на горі Тяньлуо, Юяо, Чжецзян, почали садити чайні дерева.Гора Tianluo є найдавнішим місцем, де чайні дерева були висаджені штучно в Китаї, виявленим археологами.
Після того, як імператор Цинь об’єднав Китай, це сприяло економічним обмінам між Сичуанем та іншими регіонами, а посадка чаю та чаювання поступово поширилися з Сичуані за межі країни, спочатку в басейні річки Янцзи.
Від пізньої династії Західна Хань до періоду Трьох королівств чай перетворився на напій преміум-класу при дворі.
Від династії Західна Цзінь до династії Суй чай поступово став звичайним напоєм.Також все більше записів про вживання чаю, чай поступово став звичайним напоєм.
У 5 столітті чаювання стало популярним на півночі.Він поширився на північний захід у VI—VII ст.З широким розповсюдженням звички до вживання чаю споживання чаю швидко зросло, і відтоді чай став популярним напоєм у всіх етнічних групах Китаю.
Лу Юй (728-804) з династії Тан зазначав у «Класиці чаю»: «Чай — це напій, який походить від клану Шеннонг і про який чув Лу Чжоугун».В епоху Шеннонг (приблизно 2737 рік до нашої ери) були відкриті чайні дерева.Свіже листя може детоксикувати.«Медика Шен Нонга» одного разу записала: «Шен Нонг пробує сотню трав, стикається з 72 отрутами на день і приймає чай, щоб полегшити це».Це свідчить про початок відкриття чаю для лікування хвороб у стародавні часи, вказуючи на те, що Китай використовував чай принаймні чотири тисячі років.
Для династій Тан і Сун чай став популярним напоєм, без якого «люди не можуть жити».
Природні умови для посадки чаю включають рельєф, клімат, тип ґрунту тощо. На місцевості переважають пагорби, а умови дренажу кращі.Велика кількість опадів, малий річний перепад температур, великий перепад денних і нічних температур, тривалий безморозний період, хороша освітленість.Такі кліматичні умови підходять для вирощування різних видів чайного дерева, особливо для вирощування крупнолистового чаю.З кінця зими до початку літа більше сонця, літніх і осінніх дощів і туманів (чайна зона Юньнань), менше сонячного світла сприяє перезимівлі та накопиченню поживних речовин чайних дерев, що сприяє якості літа і осінній чай.Latosol, latosol червонозем, гірський червонозем або гірський жовтозем, бурий лісовий ґрунт, ці ґрунти мають відносно глибокий ступінь розвитку та добру структуру, придатні для росту чайних дерев.
Зелений чай:
неферментований чай (нульова ферментація).Типові чаї: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Чай GanFa, чай ZiYang MaoJian.
Жовтий чай:
слабоферментований чай (ступінь ферментації 10-20м) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
У процесі приготування чаю формується заварка і настій після скупчення.Він поділяється на «Чай з жовтими бруньками» (включаючи JunShan YinYa в озері Дунтін, Хунань, Яань, Сичуань, Мендін Хуан'я в повіті Міншань, Хуошань Хуан'я в Хуошань, Аньхой), «Жовтий чай» (включаючи Бейган в Юеян, Хунань , і Вейшань у Нінсян, Хунань Маоцзянь, Піньян Хуантан у Піньян, Чжецзян, Луюань у Юаньань, Хубей), «Хуандача» (включаючи Даєцін у Аньхой, Хуошань Хуандача в Аньхой).
Чай улун:
також відомий як зелений чай, це напівферментований чай, який належним чином ферментується під час виробництва, щоб зробити листя злегка червонуватими.Це різновид чаю між зеленим чаєм і чорним чаєм.Він має свіжість зеленого чаю та солодкість чорного чаю.Оскільки середина листя зелена, а край листя червоний, його називають «зелене листя з червоною облямівкою».Типовими чаями є: Тьєгуаньінь, Дахунпао, Дундін Улун.
Чорний чай:
повністю ферментований чай (зі ступенем ферментації 80-90 м) чорний чай Qimen, чорний чай з лічі, чорний чай Hanshan тощо. Існує три основних типи чорного чаю: чорний чай Souchong, чорний чай Gongfu та чорний чай із розбитим чаєм.Чорний чай Gongfu в основному поширюється в провінціях Гуандун, Фуцзянь і Цзянсі, в основному з Чаошаня.
Темний чай:
постферментований чай (зі ступенем ферментації 100 м) чай пуер чай Любао темний чай Хунань (золотистий чай із пластівців Цюйцзян) чай Цзінвей Фу (походить із Сяньяна, Шеньсі)
Сировина є грубою та старою, а час накопичення та ферментації триває довше під час обробки, тому листя стає темно-коричневим і пресується в цеглу.Основні сорти темного чаю включають «Шаньсі Сяньян Фучжуань», Юньнань «Пуер», «Хунань Темний чай», «Хубей Старий Зелений Чай», «Гуансі Любао Чай», Сичуань «Бянь Чай» і так далі.
Білий чай:
чай слабоферментований (зі ступенем ферментації 20-30м) Baihao Yinzhen і півонія біла.Його обробляють без обсмажування і протирання, а сушать або сушать на повільному вогні тільки ніжні і пухнасті чайні листочки, білий пух залишається недоторканим.Білий чай в основному виробляють у повітах Фудзін, Чженхе, Сунсі та Цзяньян у провінції Фуцзянь.Його також вирощують в окрузі Ліпін провінції Гуйчжоу.Існує кілька видів «Silver Needle», «White Peony», «Gong Mei» і «Shou Mei».Білий чай Pekoe розкриває себе.Більш відома срібляста хвоя Байхао з північних Фуцзянь і Нінбо, а також біла півонія.
Весняний чайвідноситься до чаю, який збирали з кінця березня до середини травня того ж року.Навесні температура помірна, опадів достатньо, і чайні дерева півроку відновлювалися взимку, роблячи бруньки весняного чаю пухкими, зеленого кольору, м’якої текстури листя та багатих вітамінами, особливо амінокислотами. .Він не тільки надає весняному чаю свіжий смак, але також має приємний аромат і повний оздоровчий ефект.Тегуаньїнь з чайного кооперативу Іньсянь округу Аньсі є представником весняного чаю Улун.Його зовнішній вигляд і колір супу можна охарактеризувати як «обов’язково».(Іншим прикладом є Liu an gua pian і чорний чай Shanlong).
Літній чайвідноситься до чаю, який збирають з початку травня до початку липня.Літня погода спекотна.Нові пагони та листя чайного дерева ростуть швидко, що зменшує вміст водного екстракту, який може розчинити чайний суп.Особливо зменшення амінокислот робить смак і аромат чайного супу менш інтенсивними, ніж весняний чай.Оскільки вміст гірких і терпких антоціанів, кофеїну та чайних поліфенолів більше, ніж у весняного чаю, він не тільки посилює пурпурний колір бутонів і листя, але й має гіркий смак.(Такі як чай пуер, кленовий чай).
Осінній чайзбирають після середини серпня.Кліматичні умови восени знаходяться між весною та літом.Чайні дерева ростуть протягом другого сезону весни та літа, і вміст нових пагонів відносно зменшується.Розмір листя різний, основа листя крихка, колір листя жовтий, смак і аромат відносно спокійні.(Такі як Tieguanyin, Yuemeixiang).
Зимовий чайпочали збирати приблизно в кінці жовтня.Зимовий чай вирощують після збору осіннього чаю, і клімат поступово стає холоднішим.Оскільки нові бруньки пагонів зимового чаю ростуть повільно, а вміст поступово збільшується, він має м’який смак і сильний аромат (наприклад, Dongding Oolong).
Повторно оброблений чай називається повторно обробленим чаєм із усіх видів маочі або очищеного чаю, включаючи: ароматний чай, пресований чай, екстрагований чай, фруктовий чай, лікувальний чай для здоров’я, напої, що містять чай тощо.
Ароматний чай (жасминовий чай, чай з перлинною орхідеєю, чай з трояндою, чай з ароматним османтусом тощо)
Ароматний чай, це рідкісний сорт чаю.Це продукт, який використовує квітковий аромат для посилення аромату чаю, і він дуже популярний у Китаї.Як правило, для приготування чаю використовується зелений чай, але деякі також використовують чорний чай або чай улун.Він виготовлений із запашних квітів і ароматичних матеріалів відповідно до характеристик чаю, який легко вбирає специфічний запах.Існує кілька різновидів квітів, таких як жасмин і османтус, серед яких найбільше жасмину.
Пресований чай (чорна цегла, фужуань, квадратний чай, тортовий чай тощо) Екстрагований чай (розчинний чай, концентрований чай тощо, це тип чайного крему, популярний останні два роки)
Фруктовий чай (чорний чай з лічі, чорний чай з лимоном, чай з ківі тощо)
Лікувальний оздоровчий чай (чай для схуднення, чай з еукомії, чай з орла та ін., це переважно чаєподібні рослини, а не справжній чай)
Сумісність лікарських засобів із заваркою для приготування лікарських чаїв для посилення та посилення дії ліків, полегшення розчинення ліків, посилення аромату та узгодження смаку ліків.Існує багато видів такого чаю, наприклад, «полуденок», «імбирний порошок чаю», «чай довголіття», «чай для схуднення» і так далі.
Чайні напої (холодний чорний чай, холодний зелений чай, чай з молоком тощо)
З точки зору світу, найбільша кількість чорного чаю, за ним йде зелений чай, а найменше білого чаю.
Матча виникла в китайській династії Суй, процвітала в династіях Тан і Сун і зникла в династіях Юань і Мін.Наприкінці дев'ятого століття він увійшов до Японії разом із посланцем династії Тан і став квінтесенцією Японії.Він був винайдений народом Хань і був подрібнений у найдрібніший порошок, покритий, пропарений зелений чай за допомогою натурального каменю.За 10-30 днів до збору зелений чай накривають і притіняють.Спосіб обробки матчі - подрібнення.
Технологія обробки чаю
Обробка чаю, також відома як «заварювання чаю», — це процес, у якому свіже листя чайного дерева переробляється в різноманітні напівфабрикати або готові чаї.За різними процесами його можна розділити на первинну обробку (первинна обробка), рафіновану (фінішну обробку), повторну обробку та глибоку обробку.Різні технології обробки призводять до різних видів чаю.Якість кожного виду чаю залежить від злагодженості процесів обробки;високоякісна свіжа листова сировина дозволяє отримувати високоякісні різноманітні чаї лише за чудових умов обробки.
| Чайна серія | Потік процесу | Основні якісні характеристики |
| Зелений чай | Фіксація → Прокатка → Сушка | Ясно настій зеленого листя |
| Чорний чай | В'ялення → Обкатування → Ферментація → Сушка | Червоний настій червоного листя |
| Чай улун | В'ялення → Обкатування → Фіксація перемішування→ Кидання → Сушка | Зелене листя з червоним краєм |
| Жовтий чай | Фіксація → Прокатка → Пожовтіння → Сушка | Жовтий настій жовтого листя |
| Темний чай | Фіксація → Вальцювання → Набивання → Сушка | Настій оранжево-жовтого кольору, ніжного смаку |
| Білий чай | В'янення → Сухе | Суп яскравого кольору, свіжий і солодкуватий на смак |
Китай є батьківщиною чаю з довгою історією вирощування чаю, суворим чайним етикетом і особливими звичаями вживання чаю.Історія китайського чаювання налічує понад 4700 років з епохи Шеннон.З давніх часів чайна церемонія має певний зв'язок.
Гості приходять, щоб запропонувати чай, що є найдавнішою традиційною чеснотою та етикетом китайських людей хань, які цінують гостинність.До 21 століття, коли гості приходять додому, господар завжди повинен зробити чашку ароматного чаю.Святкові заходи, але також люблять розважати частуваннями.Влаштовувати чаювання - це просто, економно, елегантно і урочисто.Так звана дружба між джентльменами легка, як вода, що також відноситься до чаю з приємним ароматом.
Існують також різні звичаї китайського народу хань, які використовують чай замість ритуалів.У Ханчжоу, столиці династії Південна Сун, у перший день літа кожна родина готує новий чай і змішує його з вишуканими фруктами різних кольорів, що називається чаєм семи сімей, який дають родичам і друзям поруч із собою. один одного.Такий звичай полягає в тому, що в чашку з чаєм кладуть два зелені фрукти, а саме оливки або кумкват, що означає, що Новий рік є вдалим.
На старовинних китайських весіллях існував також великий чайний етикет.Стародавні використовували чай як знання, коли вони одружувалися.Вони вважали, що чайні дерева можуть прорости тільки з насіння і їх не можна пересаджувати, інакше вони загинуть.Тому вони вважали чай символом незмінності.Тому чоловіки і жінки заручаються з чаєм в подарунок, а жінка приймає подарунок чоловіка на заручини, це називається замовити чай або чайний розрахунок, деякі називаються прийняти чай, і є прислів'я, що одна сім'я не має чаю з двох сім'ї.У той же час, етикет всього шлюбу разом називають трьома чаями і шістьма ритуалами.Три види чаю — це чай на заручини, чай на весілля та чай на весільний світильник.Коли подається чай, він також відомий як чоловічий чай і жіноче вино, тобто під час заручин чоловіча сім’я надішле назад кілька балонів вина Шаосін на додаток до бажаного пресу.На весіллі проводять три чайні церемонії.Для тих, хто має три страви чаю, перша чашка байгуо, друга чашка насіння лотоса та фініків, третя чашка — це чай.Спосіб пити чай: отримавши чашку, візьміть її обома руками, зробіть глибоке погладжування, а потім доторкніться губами до сім'ї, щоб забрати її, те ж саме вірно для другого.Третій спосіб, пити можна тільки після того, як ви його зробили.Це найшанованіший етикет.Ці вульгарні звичаї та чайна церемонія на весіллі досі використовуються як звичай.
Хоча весь справжній чай починається як Camellia sinensis, існує шість основних видів або категорій чаю.Кожен тип визначається рівнем окислення або ферментативних змін, яких зазнають листя після їх збирання.П’ять типів, у порядку від найменшого до найбільш окисленого листя, є:
Зелений чай
Застосування тепла — сухого тепла, такого як спалювання чи випікання, або вологого тепла парою — деензимує листя та фіксує їх у зеленому стані.
Жовтий чай
Листя обережно нагрівають, потім накривають і залишають нагріватися протягом короткого періоду часу.
Білий чай
Свіжозібране листя залишають в'янути і природним чином починають окислюватися.Листя зберігає початковий зелений колір, але також зазнає деяких ферментативних змін.
Чай улун
Листя піддаються неодноразовому згортанню та формуванню, щоб зруйнувати деякі їхні клітинні структури та сприяти окисленню.Листя зберігають трохи зеленого кольору.
Чорний чай
Повне, ретельне прокатування руйнує клітинні стінки в кожному листі, тому може відбутися повне окислення.
Чай Пуер
Існує кілька видів пуеру, кожен з яких вимагає, щоб листя витримували тривалий час, щоб відбулося природне бродіння та окислення.Цей процес подібний до інших традиційно ферментованих продуктів, таких як кімчі або квашена капуста.
У всіх типах виробництва чаю після досягнення бажаного ступеня окислення листя чаю обпалюють при високій температурі, щоб видалити залишки вологи та стабілізувати їх для транспортування та зберігання.
Щоб дізнатися більше про типи чаю, перегляньте наш Основний список чаю.
Сорт чаю вказує на розмір його листя.Оскільки різні розміри листя настоюються з різною швидкістю, останнім кроком у виробництві якісного чаю є сортування або просіювання листя до однакового розміру.Одним із важливих показників якості є те, наскільки ретельно та послідовно сортується чай: чай із гарною сортацією забезпечує рівномірний, надійний настій, тоді як чай із поганою сортацією матиме каламутний, неоднорідний смак.
Найпоширеніші промислові класи та їхні абревіатури:
Цілий лист
ТГФОП
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: один із найякісніших сортів, що складається з цілих листків і золотистих бутонів листя.
ТГФОП
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
ГФОП
Golden Flowery Orange Pekoe: відкритий лист із золотисто-коричневими кінчиками
ГФОП
Золотисто-квітковий апельсиновий пеко
ФОП
Flowery Orange Pekoe: довге листя, яке вільно згорнуте.
ФОП
Квітковий апельсиновий пеко:
OP
Flowery Orange Pekoe: довге, тонке та жилаве листя, більш щільно скручене, ніж листя FOP.
OP
Квітковий апельсиновий пеко:
Пеко
Сорт, дрібне листя, нещільно згорнуте.
Сушонг
Широке, плоске листя.
Зламаний лист
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: зламані однорідні листя з золотистими кінчиками бутонів.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: трохи більші за стандартне листя BOP, часто містять золотисті або сріблясті бутони листя.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: один із найменших і найбільш універсальних сортів листя з хорошим балансом кольору та міцності.BOP чаї корисні в сумішах.
BOP
Розбитий апельсиновий пеко
BP
Broken Pekoe: короткі, рівні, кучеряве листя, які утворюють темну, важку чашку.
Чай у пакетиках і готовий до вживання
BP
Зламаний Пеко
Фаннінгс
Набагато менші, ніж листя BOP, віяла мають бути рівномірними та однаковими за кольором і розміром
Пил
Найдрібніший листовий сорт, дуже швидко заварюється
На початку 19 століття склад чаю поступово прояснився.Після сучасного наукового розділення та ідентифікації чай містить понад 450 органічних хімічних компонентів і понад 40 неорганічних мінеральних елементів.
Органічні хімічні компоненти в основному включають: поліфеноли чаю, рослинні алкалоїди, білки, амінокислоти, вітаміни, пектин, органічні кислоти, ліпополісахариди, вуглеводи, ферменти, пігменти тощо. Вміст органічних хімічних компонентів у тігуаньінь, таких як поліфеноли чаю, катехіни, і різних амінокислот, значно вище, ніж в інших чаях.Неорганічні мінеральні елементи в основному включають калій, кальцій, магній, кобальт, залізо, алюміній, натрій, цинк, мідь, азот, фосфор, фтор, йод, селен тощо. Неорганічні мінеральні елементи, що містяться в Tieguanyin, такі як марганець, залізо, фтор , калію та натрію вище, ніж в інших чаях.
Функція інгредієнта
1. Катехіни
Широко відомий як чайні таніни, це унікальний інгредієнт чаю з гіркими, в’яжучими та в’яжучими властивостями.Його можна поєднувати з кофеїном у чайному супі, щоб послабити фізіологічний вплив кофеїну на організм людини.Він має функції антиокислення, проти раптової мутації, протипухлинної, знижує рівень холестерину в крові та вміст білка ефіру низької щільності, гальмує підвищення артеріального тиску, гальмує агрегацію тромбоцитів, антибактеріальну та проти алергію на продукт.
2. кофеїн
Він має гіркий смак і є важливим інгредієнтом смаку чайного супу.У чайному супі з чорного чаю він поєднується з поліфенолами, утворюючи сполуку;чайний суп утворює явище емульгування, коли він холодний.Унікальні катехіни та їх окислювальні конденсати в чаї можуть уповільнити та продовжити збудливу дію кофеїну.Тому вживання чаю може допомогти людям, які їздять на великі відстані, зберегти ясний розум і мати більшу витривалість.
3. Корисні копалини
Чай багатий на 11 видів мінералів, включаючи калій, кальцій, магній і марганець.Чайний суп містить більше катіонів і менше аніонів, що є лужною їжею.Це може допомогти рідинам організму підтримувати лужний стан і підтримувати здоров’я.
① Калій: сприяє виведенню натрію з крові.Високий вміст натрію в крові є однією з причин високого артеріального тиску.Більше вживання чаю може запобігти підвищенню артеріального тиску.
②Фтор: має ефект запобігання карієсу.
③Марганець: має антиоксидантну та антивікову дію, покращує імунну функцію та сприяє використанню кальцію.Оскільки він нерозчинний у гарячій воді, його можна подрібнити в чайний порошок для споживання.
4. Вітаміни
Вітаміни групи В і вітамін С є водорозчинними і їх можна отримати з чаю.
5. Піролохінолінхінон
Компонент пірролохінолін хінон у чаї сповільнює старіння та подовжує життя.
6. Інші функціональні компоненти
①Флавонові спирти зміцнюють стінки капілярів, усуваючи неприємний запах з рота.
②Сапоніни мають протиракову та протизапальну дію.
③Аміномасляна кислота виробляється шляхом анаеробного дихання листя чаю під час приготування чаю.Кажуть, що чай Jiayelong може запобігти високому кров'яному тиску.
Чайна медицина і чайна терапія:
Чай має дуже хорошу лікувальну дію, і термін «чайні ліки» використовувався в династії Тан
Чай має принаймні такі ефекти:
(1) менше спати;(2) заспокоїти нерви;(3) покращити зір;(4) ясний розум;(5) вгамовувати спрагу та виробляти рідину;(6) відвести тепло;(7) знімають тепло;(8) детоксикація;(9) виключити їжу;(10) проти похмілля;(11) схуднути;(12) зменшити дихання;(13) діурез;(14) проносне;(15) лікування дизентерії;(16) видалення мокротиння; (17) розвіювання вітру та полегшення форм;(18) зміцнення зубів;(19) лікування серцевого болю;(20) лікування виразок і нориць;(21) лікування голоду;(22) відновлення життєвих сил;(23) продовження життя;(24) стерилізація авітамінозу.
Інші ефекти чаю: лікування гнилі ротової порожнини, прищів
Протираковий: Чай, заварений у каструлі, більш сприятливий для здоров’я.У порівнянні з простим заварюванням чаю в чашці, наповненій окропом, метод заварювання чаю з водою може вивільнити більше протиракових хімічних речовин.
Профілактика захворювань: чорний чай має сильну антибактеріальну дію.Полоскання горла чорним чаєм може запобігти застуді, викликаній фільтрацією вірусів, запобігти карієсу та харчовим отруєнням, а також знизити рівень цукру в крові та високий кров’яний тиск.Дослідження показали, що чорний чай не поступається зеленому і більш корисний для серця.
1. Жування чайної осаду після вживання чаю для підтримки здоров’я
Деякі люди жують чайну осад після вживання чаю, тому що чай містить більше каротину, грубої клітковини та інших корисних речовин.Але з міркувань безпеки цей метод не рекомендується.Оскільки чайний осад також може містити сліди елементів важких металів, таких як свинець і кадмій, а також нерозчинних у воді пестицидів.Якщо з'їсти чайну осад, ці шкідливі речовини будуть внесені в організм.
2. Чим свіжіший чай, тим краще
Свіжий чай відноситься до нового чаю, який був обсмажений зі свіжим листям менше ніж півмісяця.Умовно кажучи, цей чай смачніший.Однак, згідно з теорією традиційної китайської медицини, свіжооброблені листя чаю мають внутрішнє тепло, яке зникає після тривалого зберігання.Таким чином, коли вживається занадто багато нового чаю, люди можуть отримати внутрішнє тепло.Крім того, новий чай містить високий рівень чайних поліфенолів і кофеїну, які викликають подразнення шлунка.Якщо пити новий чай регулярно, може виникнути дискомфорт у шлунково-кишковому тракті.Люди з хворим шлунком повинні менше пити зеленого чаю, який зберігався менше півмісяця після обробки.Ще варто нагадати, що не всі види чаю новіші за старі.Наприклад, темний чай, такий як чай пуер, потребує належної витримки та кращої якості.
3. Вживання чаю перед сном впливає на сон
Кофеїн, що міститься в чаї, стимулює центральну нервову систему.Тому завжди говорили, що вживання чаю перед сном впливає на сон.У той же час кофеїн також є сечогінним засобом, і вживання великої кількості води в чаї неминуче збільшить кількість відвідувань туалету вночі, тим самим впливаючи на сон.Однак, як стверджують споживачі, вживання чаю Пуер мало впливає на сон.Однак це не тому, що пуер містить менше кофеїну, а через інші незрозумілі причини.
4. Заварку потрібно промити, але перший настій пити не можна
Чи можна випити першу чайну рідину, залежить від того, який чай ви п'єте.Чорний чай або чай улун потрібно спочатку швидко промити окропом, а потім злити.Це може не тільки промити чай, але й зігріти чай, що сприяє випаровуванню аромату чаю.Але зеленому чаю, чорному чаю тощо цей процес не потрібен.Деякі люди можуть турбуватися про залишки пестицидів на чаї, і хочуть промити чай, щоб видалити залишки.Фактично, весь чай містить нерозчинні у воді пестициди.Чайний суп, який використовується для приготування чаю, не міститиме залишків.З точки зору уникнення залишків пестицидів, миття чаю не є необхідним.
5. Чай найкраще пити після їжі
Вживання чаю відразу після їжі може легко спричинити реакцію поліфенолів із залізом і білком у їжі, тим самим впливаючи на засвоєння організмом заліза та білка.Вживання чаю натщесерце перед їжею розріджує шлунковий сік і впливає на секрецію шлункового соку, що не сприяє перетравленню їжі.Правильно пити чай мінімум через півгодини після їжі, а краще через 1 годину.
6. Чай проти похмілля
Вживання чаю після алкоголю має плюси і мінуси.Вживання чаю може прискорити розкладання алкоголю в організмі, а його сечогінний ефект може допомогти вивести розкладені речовини, таким чином допомагаючи похмілля;але в той же час це прискорене розкладання збільшить навантаження на печінку і нирки.Тому людям з хворою печінкою і нирками краще не вживати чай з похмілля, особливо не пити міцний чай після запою.
7. Для приготування чаю використовуйте паперові стаканчики або термоси
На внутрішній стінці паперового стаканчика є шар воску, який вплине на смак чаю після того, як віск розчиниться;вакуумна чашка встановлює високу температуру і постійну температуру середовища для чаю, що зробить колір чаю жовтішим і темнішим, смак стане гірким і з'явиться присмак води.Це може навіть вплинути на цінність чаю для здоров’я.Тому, виходячи на вулицю, найкраще спочатку заварити його в чайнику, а потім після того, як температура води знизиться, перелити в термос.
8. Заварюйте чай безпосередньо з киплячою водопровідною водою
У різних регіонах існують великі відмінності в жорсткості водопровідної води.Жорстка водопровідна вода містить високий рівень іонів металів, таких як кальцій і магній, які можуть викликати складні реакції з поліфенолами чаю та іншими
компонентів в чаї, що в свою чергу впливає на аромат і смак чаю, а також на оздоровчий ефект чаю.
9. Використовуйте окріп для приготування чаю
Зелений чай високого сорту зазвичай заварюють водою при температурі близько 85°C.Перегріта вода може легко знизити свіжість чайного супу.Чай улун, такий як тієгуаньінь, найкраще заварювати в киплячій воді для кращого аромату чаю;Пресовані темні чаї, такі як чай Пуер, також можна розглядати як засіб для заварювання чаю, щоб характерні якісні інгредієнти чаю Пуер можна було повністю вимити.
10. Заварюйте чай з кришкою, він має ароматний смак
Під час приготування запашного чаю та чаю улун простіше зробити ароматизатор за допомогою кришки, але під час приготування зеленого чаю це вплине на чистоту аромату.
Купівля чаю – справа не з легких.Щоб отримати хороший чай, вам потрібно оволодіти багатьма знаннями, такими як стандарти якості, ціни та ринкові умови різних видів чаю, а також методи оцінки та перевірки чаю.Якість чаю в основному розрізняють за чотирма аспектами: колір, аромат, смак і форма.Однак для звичайних любителів чаю при покупці чаю вони можуть дивитися тільки на форму і колір сухого чаю.З якістю ще складніше.Ось приблизний вступ до методу визначення сухого чаю.Зовнішній вигляд сухого чаю в основному розглядається з п'яти аспектів, а саме ніжності, тягучості, кольору, цілісності та прозорості.
Ніжність
Як правило, чай з хорошою ніжністю відповідає вимогам форми («легкий, плоский, гладкий, прямий»).
Однак про ніжність не можна судити лише за кількістю тонкого хутра, тому що специфічні вимоги різних чаїв різні, наприклад, найкращий Шифен Лунцзін не має пуху на тілі.Про ніжність бруньок і листя судять за кількістю пушин, що підходить тільки для «пухнастих» чаїв, таких як Маофен, Маоцзянь і Іньчжень.Тут варто зазначити, що найніжніші свіжі листочки також мають бруньку та листок.Одностороннє зривання серця бутона недоцільно.Оскільки серцевина бруньки є недосконалою частиною росту, інгредієнти, що містяться, не є всеосяжними, особливо вміст хлорофілу дуже низький.Тому не варто варити чай з бруньок виключно в гонитві за ніжністю.
Смужки
Смужки — це певна форма різних видів чаю, наприклад смажених зелених смужок, круглого перлового чаю, плоского чаю Лунцзин, зернистого чорного розбитого чаю тощо.Як правило, довгосмугастий чай залежить від еластичності, прямолінійності, міцності, тонкості, округлості та ваги;круглий чай залежить від щільності, однорідності, ваги та порожнечі частинок;плоский чай залежить від гладкості та від того, чи відповідає він специфікаціям.Загалом смужки щільні, кістки важкі, круглі та прямі (за винятком плоского чаю), що вказує на те, що сировина ніжна, якість виготовлення хороша та якість хороша;якщо форма пухка, плоска (крім плоского чаю), зламана, є дим і кокс. Смак вказує на стару сировину, погану якість виготовлення та нижчу якість.Візьміть стандарт зеленого чаю в Ханчжоу як приклад: перший рівень: тонкий і щільний, є передні сходи;другий рівень: тісно, але ще є передні сходи;третій рівень: ще туго;четвертий рівень: ще туго;п'ятий рівень: злегка пухкий;шостий рівень: Грубий пухкий.Видно, що першочерговим завданням є підтягнуті, міцні та гострі саджанці.
Колір
Колір чаю тісно пов'язаний з ніжністю сировини і технологією обробки.Усі сорти чаю мають певні вимоги до кольору, наприклад чорний чай маслянистого кольору, зелений чай смарагдово-зелений, чай улун зелено-коричневого кольору, темний чай чорного маслянистого кольору тощо.Але незалежно від сорту чаю, хороший чай вимагає постійного кольору, яскравого блиску, жирності та свіжості.Якщо колір інший, відтінок інший, а також темний і тьмяний, це означає, що сировина інша, якість роботи погана та якість нижча.
Колір і блиск чаю багато в чому залежать від походження чайного дерева та пори року.Такий як високогірний зелений чай, колір зелений і злегка жовтий, свіжий і яскравий;низькогірний чай або плоский чай має темно-зелений і світлий колір.У процесі приготування чаю через неправильну технологію часто псується колір.Купуючи чай, орієнтуйтеся на конкретний куплений чай.
Розбитість
Цілий і розбитий стосується форми та ступеня розбитості чаю.Краще бути рівним і розбитим на друге.Більш стандартний огляд чаю полягає в тому, щоб помістити чай у піднос (зазвичай зроблений з дерева), щоб під дією обертової сили чай утворював упорядкований шарований шар відповідно до форми, розміру, ваги, товщини та розмір.Серед них міцні знаходяться в самому верхньому шарі, щільні і важкі зосереджені в середньому, а ламані і дрібні відкладаються в самому нижньому шарі.Для всіх видів чаю краще мати більше середнього чаю.Верхній шар, як правило, багатий грубим і старим листям, з більш світлим смаком і світлішим кольором води;у нижньому шарі більше розбитого чаю, який має сильний смак після заварювання, а колір рідини темніший.
Чистота
Головним чином це залежить від того, чи змішується чай із чайною стружкою, стеблами чаю, чайним порошком, насінням чаю, а також від кількості включень, таких як бамбукова стружка, деревна стружка, вапно та мул, змішані в процесі виробництва.Чай з хорошою прозорістю не містить включень.Крім того, його також можна визначити за сухим ароматом чаю.Який би чай не був, стороннього запаху не повинно бути.Кожен сорт чаю має свій специфічний аромат, а сухий і вологий аромат також відрізняються, що необхідно визначати відповідно до конкретної ситуації.Не бажані зелений аромат, присмак паленого диму і присмак вареної духоти.Про якість чаю найпростіше судити за смаком, ароматом і кольором листового чаю після заварювання.Тому, якщо це дозволено, намагайтеся заварювати якомога більше, коли купуєте чай.Якщо ви віддаєте перевагу певному сорту чаю, найкраще знайти інформацію про чай, щоб точно зрозуміти особливості його кольору, смаку, форми та порівняти чаї, які ви купуєте між собою.Якщо у вас буде більше разів, ви зможете швидко зрозуміти ключові моменти..Для непрофесіоналів навряд чи кожен вид чаю можна оцінити як хороший чи поганий.Це лише деякі з тих, які вам подобаються.Чай з місця походження, як правило, чистіший, але якість чаю різниться через відмінності в техніках приготування чаю.
Аромат
Північ широко відомий як «аромат чаю».Після того, як чайне листя заварюється в окропі протягом п’яти хвилин, вилийте чайний сік у ємність для огляду та понюхайте, чи аромат нормальний.Перевага віддається приємним ароматам, таким як квітковий, фруктовий і медовий.Запахи диму, прогірклості, плісняви та старого вогню часто викликані поганим виробництвом і поводженням або поганим пакуванням і зберіганням.
смак
На півночі його зазвичай називають «чаку».Якщо чайний суп м’який і свіжий, це означає, що вміст водного екстракту високий, а інгредієнти хороші.Чайний суп гіркий, грубий і старий означає, що склад водного екстракту поганий.Слабкий і рідкий чайний суп свідчить про недостатній вміст водного екстракту.
Рідина
Переглянуто головну відмінність кольору рідини від свіжості якості та ніжності свіжого листя.Найідеальніший колір рідини – зелений чай повинен бути прозорим, насиченим і свіжим, а чорний – червоним і яскравим.Неякісні або зіпсовані листя чаю каламутні і тьмяні.
Мокрий лист
Оцінка вологого листя в основному полягає в тому, щоб побачити його колір і ступінь ніжності.Чим щільніше і м'якше листя на кінчику бутонів і тканинах, тим вища ніжність чаю.Шорсткі, жорсткі та тонкі листочки вказують на те, що чай густий і старий, і він погано росте.Колір яскравий і гармонійний, а текстура однорідна, що свідчить про якісну обробку технології приготування чаю.
1. Купання Baihe (миття чашки): промити чайний сервіз окропом;
2. Авалокітешвара входить до палацу (кидає чай): покладіть Тьєгуаньїнь у чайний сервіз, і кількість чаю, що поставлено, становитиме приблизно половину місткості чайного сервізу;
3. Підвісний горщик хай-чонг (заварювання чаю): налийте кип'ячену воду в чайник або кришку, щоб чай обертався;
4. Весняний вітерець (скрібання піни): використовуйте кришку, щоб обережно зішкребти плаваючу білу піну, щоб зробити її свіжою та чистою;
5. Guan Gong Touring City (розлив чайної рідини): налийте чайну рідину, яка була заварена протягом однієї або двох хвилин, по черзі в чайні чашки, що стоять поруч;
6. Хань Сінь наказує солдатам (замовляє чай): Коли в чайнику залишиться лише трохи чайної рідини, рівномірно капніть її в кожну чашку;
7. Оцініть колір супу (спостерігайте за чаєм): спостерігайте за кольором чаю в чашці;
8. Дегустація Ganlin (пиття чаю): нагрійте і потягніть, спочатку понюхайте аромат, потім спробуйте аромат, потягніть і понюхайте, злегка полийте.Хоча кількість напою невелика, він може залишити аромат на щоках і зубах, але низ солодкий і освіжаючий.
У процесі приготування чаю тримайте тіло в правильній поставі, голова повинна бути прямою, плечі розпущеними, погляд і рухи повинні бути гармонійними і природними, а плечі опущені, лікті і зап'ястки підняті в процесі приготування. чай.Не піднімайте лікті, якщо ви рухаєте руками вгору і вниз
У чаю є термін придатності, але він залежить від сорту чаю.Різний чай має різний термін зберігання.При правильному зберіганні він не тільки не зіпсується, але навіть покращить якість чаю.
Навички збереження
Якщо дозволяють умови, чайне листя в залізних банках можна використовувати для видалення повітря в банках за допомогою повітрявідсмоктувача, а потім зварити та запечатати, щоб чай міг зберігатися протягом двох-трьох років.Якщо умови недостатні, його можна зберігати в термосі, тому що пляшка з водою ізольована від зовнішнього повітря, чайне листя упаковане в міхур, запечатано білим воском і обклеєно скотчем.Він простий і зручний у використанні, його легко зберігати вдома.
Звичайні пляшки, банки тощо для зберігання чаю використовуйте глиняний горщик із двошаровою внутрішньою та зовнішньою кришкою або великим горлом та черевцем, щоб зменшити контакт повітря в контейнері.Кришка контейнера повинна щільно прилягати до корпусу контейнера, щоб запобігти проникненню вологи.
Пакувальні матеріали чаю не повинні мати стороннього запаху, а контейнер для чаю та спосіб використання повинні бути якомога щільніше закриті, мати хороші вологостійкі властивості, зменшувати контакт з повітрям і зберігатися в сухому, чистому та неприємному запаху місці. -вільне місце
Зберігати в холодному приміщенні або холодильнику.Під час зберігання тримайте чайне листя герметично закритим, перш ніж покласти його.
Використовуйте негашене вапно або високоякісний осушувач, наприклад силікагель, щоб поглинати вологу в чаї, ефект збереження кращий.
Використовуючи принцип розрідженого повітря в резервуарі та ізоляції чайного листя в резервуарі від зовнішнього світу після запечатування, листя чаю сушать до тих пір, поки вміст води не становитиме приблизно 2%, і негайно поміщають у резервуар, поки він гарячий, а потім закривають і можуть зберігатися протягом одного-двох років при кімнатній температурі.
Роздрібне зберігання
У роздрібній торгівлі чайне листя в дрібних упаковках слід поміщати в сухі, чисті та герметичні контейнери, а контейнери слід складати в сухому місці без запаху та захищеному від сонячних променів.Високоякісне чайне листя слід зберігати в герметичних жерстяних банках, вилучити кисень і заповнити азотом, і зберігати в холодному сховищі подалі від світла.Тобто листя чаю заздалегідь висушують до 4%-5%, поміщають у герметичні та непрозорі контейнери, витягують кисень і наповнюють азотом, потім щільно закривають і зберігають у холодильному сховищі для чаю у спеціально відведеному місці.Використання цього методу для зберігання чаю протягом 3-5 років може зберегти колір, аромат і смак чаю без старіння.
Обробка вологою
Обробіть чай якомога швидше після того, як він набере вологи.Метод полягає в тому, що чай поміщають в залізне сито або залізну сковороду і запікають на повільному вогні.Температура не надто висока.Під час запікання помішуйте та струшуйте.Після видалення вологи розкладіть його на столі або дошці і дайте висохнути.Збирають після охолодження.
Запобіжні заходи
Неправильне зберігання чаю призведе до підвищення температури до рівня вологи та навіть до появи цвілі.У цей час чай не можна використовувати для повторного сушіння на сонячному світлі, висушений на сонці чай стане гірким і потворним, а чай високого класу також стане нижчою за якістю.